夫が日本の調理シーンを見るのが好きでよくテレビで見てるのですが、

ある日のビデオで料理人の方がかき揚げを揚げているシーンがありました。



今まで納得いく揚げ方が出来ず、シナシナなかき揚げでした。

そのビデオでのコツを説明してくれていて、いつか試してみたいと思っていたのでした。



その方がやっていたポイント


油の温度は180℃

事前に材料に薄力粉をまぶしておく

投入するのは一つだけ

油に投入したら、すばやくバラバラにして菜箸で丸く整える。

少し空気に触れさせながら揚げる


この工程でサクサクになるそうなのでさっそくトライしてみることにしました。




ビデオでは丸く整えるシーンが難しそうでしたが、落ち着けば大丈夫。丸く整えることができました。
夕食の天ぷらの写真は撮るのを忘れてしまったので、翌日のランチ天丼にした写真です。
トースターで温めなおして取り出しに失敗。まあるいかき揚げではなくなってしまいました・・・。

この工程をしっかりできればまたサクサクのかき揚げ食べられそうで、今まで億劫だった天ぷら揚げる作業が楽しくなりそうです。



衣は以下の分量で作りました

All Purpose Flour 50g
Corn Starch 小さじ1
片栗粉 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
氷水　60-70g

卵いらずでサクサクの衣に仕上がりおすすめです


豆知識

アメリカでは薄力粉Cake Flourは気軽に買うことができません。
一般的なAll Purpose Flouに少量のCorn starchを加えると薄力粉として代用できます。


１Cup（アメリカ軽量カップ）のAll Purpose Flourから大さじ2取り除き、大さじ2のCorn Starchを加えてふるいにかけてしっかり混ぜる


この分量で作った薄力粉でケーキなど薄力粉を使ったレシピで使えるので多めに作って保存しておくと便利です。




にほんブログ村


料理ランキング

タグ ：

#天ぷら

#かき揚げ

#レシピ

#オールパーパスフラワー