日本に滞在していたとき、実家でよく焼いて食べていた全粒粉入り食パン。

香ばしく、しっかりとした食感が楽しめるお気に入りの手作りパンでした。

焼き上がると、ふわふわで香ばしい全粒粉入りの手作り食パンの完成。
焼きたてのパンの香りに誘われ、思わずつまみ食いしてしまうほどおいしい仕上がりでした。

🍞材料（一斤分）

• 強力粉：150g
• 全粒粉：100g
• 砂糖：15g
• 塩：4g
• ドライイースト：3g
• バター：24g
• 水：170g

作り方（スタンドミキサー使用）

1. 生地を捏ねる

1. スタンドミキサーにバター以外の材料を入れる
2. ドゥフックをつけスピード2で、約5分生地がボウルの底から離れるまで捏ねる
3. 生地がまとまったらバターを加え約5分捏ねる
   → 滑らかで弾力のある生地になるのが目安です

2. 一次発酵（電子レンジ使用）

1. 耐熱用の計量カップにお湯を入れ、電子レンジで約3分加熱
2. 捏ね上がった生地をミキサーボウルごとラップで覆い、お湯を入れた電子レンジ内に置く
3. 約45分発酵させる
   → 発酵モードのないオーブンでも、電子レンジ内で温かく膨らませられます

3. ベンチタイム

1. 一次発酵が終わったら生地を2等分
2. 丸めて10分ほどベンチタイム
   → グルテンが落ち着き、成形しやすくなります

4. 成形

1. ベンチタイムを終えた生地を長方形に伸ばす
2. 三つ折りにしてくるくる巻く
3. 綴じ目を下にしてパン型にセット

5. 二次発酵（電子レンジ使用）

1. 先ほどと同じように耐熱カップで温めた電子レンジ内にパン型をセット
2. 生地の高さが型の1cm下まで膨らむまで発酵させる

6. 焼き上げ

1. パン型の蓋に薄く油を塗る
2. 蓋をしっかり閉める
3. 400℉（約200℃）に予熱したオーブンで25分焼く

7. 仕上げと冷まし

1. 焼き上がったらすぐに蓋を開け、パン型をある程度の高さから軽く落としてショックを与える
   → 底がつぶれず、ふんわりした仕上がりに
2. パンを型から取り出し、網の上でしっかり冷ます

ポイント・コツ

• 全粒粉を入れることで香ばしさと食感がアップ
• スタンドミキサーを使うと初心者でも生地が扱いやすく時短にもなる
• 電子レンジでの発酵は、オーブンの発酵機能がなくてもOK
• 焼き上がりにショックを与えると、ふわふわの形をキープできる

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今日の焼き上がりは特に大きく、長めのクラック音がしました。
香ばしい香りとふんわり食感。明日の朝に食べるのが今から楽しみです。

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