夫が日本の調理シーンを見るのが好きでよくテレビで見てるのですが、

ある日のビデオで料理人の方がかき揚げを揚げているシーンがありました。



今まで納得いく揚げ方が出来ず、シナシナなかき揚げでした。

そのビデオでのコツを説明してくれていて、いつか試してみたいと思っていたのでした。



その方がやっていたポイント


油の温度は180℃

事前に材料に薄力粉をまぶしておく

投入するのは一つだけ

油に投入したら、すばやくバラバラにして菜箸で丸く整える。

少し空気に触れさせながら揚げる


この工程でサクサクになるそうなのでさっそくトライしてみることにしました。




ビデオでは丸く整えるシーンが難しそうでしたが、落ち着けば大丈夫。丸く整えることができました。
夕食の天ぷらの写真は撮るのを忘れてしまったので、翌日のランチ天丼にした写真です。
トースターで温めなおして取り出しに失敗。まあるいかき揚げではなくなってしまいました・・・。

この工程をしっかりできればまたサクサクのかき揚げ食べられそうで、今まで億劫だった天ぷら揚げる作業が楽しくなりそうです。



衣は以下の分量で作りました

All Purpose Flour 50g
Corn Starch 小さじ1
片栗粉 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
氷水　60-70g

卵いらずでサクサクの衣に仕上がりおすすめです


豆知識

アメリカでは薄力粉Cake Flourは気軽に買うことができません。
一般的なAll Purpose Flouに少量のCorn starchを加えると薄力粉として代用できます。


１Cup（アメリカ軽量カップ）のAll Purpose Flourから大さじ2取り除き、大さじ2のCorn Starchを加えてふるいにかけてしっかり混ぜる


この分量で作った薄力粉でケーキなど薄力粉を使ったレシピで使えるので多めに作って保存しておくと便利です。




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保存したバジルペーストですが、きちんと脱気できたか分からなかったので

シリコン製の製氷皿で凍らせることにしました。


冷凍保存できるのは便利ですね。



次回はちゃんと脱気して、保存できるようにしたいけれど・・・

涼しくなってしまってバジルはもう大量収穫はできなさそうなので来年かな。




トマトをソースのようになるまで炒めてバジルペーストと混ぜるとさらにおいしくなりました。

おすすめです。




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簡単にできるキムチの作り方を見て作ってみたくなりました。

まずは韓国系スーパーで唐辛子を購入。
色々な種類の唐辛子が陳列されていて、まずどれを購入すればいいのか悩みました。
そして袋タイプのものが大多数で、初心者の私には躊躇するサイズ。
使い切れる自信がない大きいサイズでした。



悩んでる中見つけた小さなボトルタイプ。これならお値段的にも量的にも挑戦してみようという気持ちになりました。
ボトルタイプは種類が少なかったので、選びやすかったのも理由の一つです。

ジップロックでカットした白菜にヤンニョムを入れ発酵させるやり方で作りました。
白菜10枚ほどで写真の瓶2本分くらいのキムチが出来ました。



洗う作業が一番めんどくさかったけれど、想像以上に簡単にできました。

キムチのりを作る際の代用品としてコーンスターチ
ニラの代わりに細ネギ
アミノ塩辛の代わりにフィッシュソース

など、手に入りにくい材料は代用品を使いましたが、ちゃんとキムチに仕上がりました。少し甘かったけれど、満足です。多分少し癖のあるCostcoのハチミツのせいかな？

辛さや甘さなど自分の好みの味に調整できて、調味料を変えれば味も変わる気がするので色々試せそうな予感です。


簡単に出来たので、ボトル香辛料を使い終わったら迷わず大袋買いたいと思います




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